Receta: pierna de cordero marinada

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Pierna de cordero marinada Nota
Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 6
Preparación : 25 ’
Cocción : 160 ’
Precio : Razonable
Origen : Española
Dificultad : Fácil


Ingredientes :
1 pierna de cordero (2 kg) deshuesado, atado y emborrazado
3 Cs de aceite
25 gr de mantequilla
Marinada:
2 litros de vino tinto
3 zanahorias en trozos
2 cebollas sin pelar
3 clavos
2 cc de pimienta molida
2 ramilletes de apio
laurel, sal, pimienta negra de molino
3-4 dientes de ajo
1 vaso de vinagre de vino
1 cc de cilantro


Receta :
La marinada debe empezar a preparse 3 días antes:
En una cacerola, poner las verduras y las especias en el vino y el vinagre.
Poner a hervir y dejar enfríar la marinada. En una fuente, posar la pierna y echar por encima la marinada y dejar reposar durante 3 días en la nevera.
El día de la comida:
Dorar la carne en un poco de mantequilla y aceite y después ponela en el horno caliente a 210°C (termostatp 8-9) durante 1/4 de hora por cada 500 gr.
Mientras tanto, poner la marinada a fuego fuerte t dejar que se reduzca.
Pasarla después a la batidora.
Cortar la pierna.
En un plato, colocar en filetes la pierna y echar por encima la salsa marinada.
Incorporar 2 peras y al lado el puré de apio.


Consejos :
También se puede servir con puré de patata o zanahoria.
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